Пирожное «Павлова»
Выпуск 14
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
В 1926 году Анна Павлова стала первой мировой балетной звездой, отправившейся на гастроли в далёкую Австралию. Триумф танцовщице обеспечило уже само её имя. По прибытии в Сидней, например, её встречала десятитысячная толпа! Ну, а представление «Феи кукол», открывавшее программу гастролей, в каждом городе вызывало бурю восторга. «В поэзии её движений всё подчинено форме и ритму, но прежде всего впечатляет её магнетическая личность, — писала местная пресса, — именно это делает Павлову непревзойдённой». За два месяца своих выступлений, помимо «Феи кукол», русская знаменитость представила публике собственную композицию «Осенние листья» на музыку Фридерика Шопена, «Танец снежинок», эпический балет «Дон Кихот». Позже ту же программу она станцевала в Новой Зеландии.
Восторг, вызванный гастролями, был настолько велик, что образ балерины — её воздушные наряды и знаменитый сценический полёт — вдохновил местных кондитеров на создание своеобразного памятника звезде — нежного и воздушного десерта, такого же неповторимого, как её танец. Павлова улетит, а десерт останется навсегда — такой надеждой, возможно, руководствовались авторы идеи. И он действительно остался. Более того, со временем приобрёл необычайную популярность.
Только вот до сих пор неизвестно, кто именно и где создал это сладкое чудо — романтическое безе с фруктами и взбитыми сливками в форме балетной пачки, хрупкое внешне, но мягкое и нежное внутри: то ли австралийский кондитер, то ли новозеландский. Обе страны до сих пор оспаривают авторство этого рецепта, приводя свои доводы. Профессор из Новой Зеландии Хелен Лич даже посвятила ему целую книгу «История десерта „Павлова“», чтобы доказать первенство своей страны. На самом же деле, уверены другие исследователи, похожие десерты встречались и раньше — задолго до того, как русская балерина станцевала на другом краю света. Идея безе с фруктами существовала в Европе ещё в XVIII веке и разлетелась по миру с волнами эмиграции.
Как бы то ни было, главное — чтобы у десерта в честь балерины сохранялась его особенность. Меренга должна оставаться мягкой внутри, и для этого при взбивании белка в него добавляют не только сахар, но также крахмал и небольшое количество уксуса — благодаря им появляется характерная мягкая сердцевина. Замысел понятен: образ танцующей балерины, трепетной и пластичной, должен всегда оставаться живым.
Пирожное «Павлова», 20-е годы ХХ века.
