Спагетти Карузо
Выпуск 7
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
В своих воспоминаниях жена Энрико Карузо, американка Дороти Парк, утверждала, что её муж, вопреки слухам, не съедал пять тарелок спагетти за один присест! «На обед у него был овощной суп с курицей и зелёный салат». Однако развеять легенду эти слова не помогли. Свидетельства говорили об обратном. «Аппетит тенора был огромным, и он ел с таким наслаждением, что это забавляло друзей. Он нередко разгибал зубцы вилки наружу, чтобы на неё помещалось больше спагетти — его любимой еды», — писал журнал Opera&Concert. У одной из певиц в самом деле сохранилась вилка Карузо с отогнутыми зубцами.
Неудивительно, что, оказавшись в Америке, Карузо поспешил воссоздать вокруг себя привычную гастрономическую среду и реально помог многим неаполитанским шеф-поварам открыть бизнес за океаном. Есть мнение, что он немало способствовал превращению спагетти в повседневную еду американцев. Как бы то ни было, в 20–30-х годах прошлого века рестораны под названием «Caruso’s Spaghetti House» действительно были разбросаны по всей стране.
Среди прочих блюд в их меню было и «Spaghetti alla Caruso», главную особенность которого составлял соус из томатного пюре, сладкого перца, свежих грибов и куриной печени. Было ли блюдо названо в честь тенора или придумано непосредственно им? Однозначного ответа на этот вопрос нет.
«Самое весёлое происходило, когда мистер Карузо надевал высокий поварской колпак и готовил огромное блюдо своих особенных спагетти — с куриной печенью», — делится воспоминаниями в своей книге американская кулинарка Кэрол Труакс. Похоже, именно так певец готовил свои спагетти. Однако параллельно, с середины ХХ века, получит распространение ещё одна версия spaghetti alla Caruso — с кружочками жареных цуккини. И её тоже станут приписывать великому тенору: «нарежьте цуккини кружочками и обжарьте до золотистого цвета»… Какой из двух вариантов рецепта является оригинальным, а какой появился позднее, уже вряд ли теперь удастся установить.
Конечно, можно попробовать приготовить и то и другое. Однако в обоих случаях следует не упустить важную деталь: в рецептах Карузо используются преимущественно букатини — то есть не привычные нам спагетти, а толстые полые макароны, — и готовить их следует al dente — ни в коем случае не переваривая.
Спагетти Карузо: рецепт, имеющий несколько вариантов. Первая треть прошлого века.
