Рецепт под вопросом (об одном из рецептов Россини)
Выпуск 4
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
Джоаккино Россини ещё при жизни стал героем легенд. Славу музыканта, автора блестящих шедевров, дополняла, а порой и иронически оттеняла, репутация большого гурмана и любителя изобретать новые блюда. Со временем насмешливые истории перемешались с реальными фактами так тесно, что их уже трудно различить.
Так, во многих источниках можно встретить письмо, которое композитор якобы отправил своей избраннице Изабелле Кольбран из Рима: «Мой „Цирюльник“ день ото дня добивается всё большего успеха, этот плут так искусно околдовывает публику, что теперь даже самые ожесточённые противники становятся его сторонниками». Дальше в письме сообщается, что по вечерам на улицах распевают серенаду Альмавивы, а юные девушки засыпают, вздыхая: Una voce poco fa (В полуночной тишине).
Но это лишь увертюра письма: композитор, вопреки ожиданиям, не задерживается на оперных успехах и почти сразу меняет сюжет: «Но то, что заинтересует вас куда больше, чем моя опера, — это открытие, которое я только что совершил: изобрел новый салат!» И далее он описывает, как следует заправлять листья латука прованским маслом, английской горчицей, французским уксусом, лимонным соком, перцем и солью, добавив в конце немного мелко нарезанных трюфелей. И тут же не может удержаться от многозначительного комментария: «Трюфели, — пишет он, — придадут всей приправе некое сияние, способное повергнуть гурмана в экстаз».
Увы, синьора Кольбран вряд ли прочитала это письмо и тем более испытала обещанный экстаз. Перед нами литературная мистификация. Её автор — немецкий писатель Эдуард Мария Эттингер, выпустивший в 1845 году комический (как указано на обложке) роман «Россини» в двух томах. Именно он приписал композитору этот рецепт, позаимствованный, кстати, из более ранней парижской книги о грибах. Тот же Эттингер вложил в уста Россини и ставшую знаменитой фразу о том, что «трюфель — это Моцарт среди грибов». Имя «Моцарт» здесь, конечно, добавлено для эффекта.
Подобные красивые легенды живут удивительно долго. Их рассказывают, украшают подробностями, и в какой-то момент граница между правдой и вымыслом окончательно исчезает. Так рождается мифология — в нашем случае аппетитная и имеющая право на дальнейшую жизнь.
Салат, приписанный Россини в романе Эдуарда Марии Эттингера, 1845 г
