Пироги в честь премьер
Выпуск 31
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
Задолго до появления слова «мерч» идея создания чего-то памятного по случаю знаменательного события была уже в порядке вещей. Иногда за ней стоял коммерческий расчёт, иногда — нет: в конце концов, вещь как символ может иметь самые разные назначения. Поэтому, когда в 1829 году на парижских подмостках была представлена опера «Вильгельм Телль», впоследствии вошедшая в мировой репертуар, и в буржуазных домах стали подавать одноимённый пирог, это можно было расценить в первую очередь как оммаж — знак уважения к композитору Россини, выражение признательности за доставленное наслаждение. Тем более что появление десерта связывают с именем Карема, друга Россини и одновременно повара семьи Ротшильдов, который до того успел поработать у Талейрана, английского короля Георга IV и даже провести некоторое время на кухне петербургского Зимнего дворца. Считается, что Россини, приходя к Ротшильдам на обед, никогда не упускал случая заглянуть на кухню и поприветствовать кулинара.
Рецепт придуманного им пирога «Вильгельм Телль», между прочим, довольно прост: это открытый тарт на песочном тесте, естественно, с яблоками, который следует не забыть украсить символами героя — арбалетом, яблоком и стрелой из сахарной глазури. Как обычно, всё гениальное просто!
И этот тарт, придуманный Каремом, — далеко не единственный пример отражения оперного искусства в кулинарном. Историки сообщают, что после триумфального успеха оперы «Набукко» в Милане местные кондитерские начали продавать слоёные пирожные «Верди», а премьера в 1893 году последней оперы композитора «Фальстаф» привела к появлению на прилавках одноимённой булочки-бриоши с ореховой начинкой. Генуэзские кондитеры братья Клайнгути создали этот десерт в честь представления оперы на сцене театра Карло Феличе. Растроганный Верди оставил кондитерам благодарственную записку, которая до сих пор красуется внутри заведения с сохранившимся историческим интерьером: «Спасибо за „Фальстафа“, он намного лучше моего». Посетители и сегодня могут отведать эту легендарную бриошь.
Однако, заметим, что ни пирог «Вильгельм Телль», ни «Фальстаф» не получили такого мирового признания, как пирожное, названное в честь балерины Анны Павловой. Поскольку это самый впечатляющий гастрономический символ из этого ряда, ему будет посвящён отдельный рассказ.
Кулинарные изобретения в честь громких премьер, годы жизни Россини и Верди.
