Кухонные антракты Верди
Выпуск 20
В соответствии с требованиями РАО нельзя ставить на паузу и перематывать записи программ.
«Сегодня я буду говорить с вами не об искусстве или о чём-то художественном, а о поваре, — писал Верди своему издателю Рикорди в 1875 году. — Тот, кого я только что нанял, называл себя шефом, а оказался лишь беспомощным подмастерьем». Для автора «Риголетто» поэзия — это, конечно, прекрасно, но «без еды, — замечает он в том же письме, — не обойтись».
Еда в его жизни означала умиротворение, возвращение к простым земным радостям. Она была символом привязанности и заботы (супруги Верди даже называли друг друга любовно pasticcio — «мой пирожок»). Обеды и ужины в этом семействе превращались в долгие церемонии, во время которых не поднимались никакие деловые вопросы. Сын трактирщика и хозяина бакалейной лавки, композитор всегда нежно относился к пище земной. Неслучайно уже в 34 года, едва скопив небольшие средства, он поселился на вилле в Сант-Агате — усадьбе, затерянной в долине реки По, где осознанно отгородился от мира и зажил вместе с женой Джузеппиной как землевладелец и фермер.
В своей усадьбе он занимался хозяйством, объезжал соседние рынки, торговался из-за телят, разводил лошадей и домашнюю птицу. Он также наладил молочное производство и разбил огород. В считанные годы поместье стало почти полностью обеспечивать семью всем необходимым.
Вся эта хозяйственная работа гармонично сочеталась с основным занятием композитора — музыкой. Обычно когда он писал, ему было не до чего, он даже обходился без ужина. Но как только появлялось немного свободных минут, непременно обращался к гастрономическим заботам, продумывая будущее меню и даже, порой, становясь у плиты. «Кухня Сант-Агаты заслуживала бы чести оказаться на сцене — настолько она была живописна», — отмечал один из гостей. И это понятно: для Верди обед был как произведение искусства.
В меню композитора можно найти вариации нескольких блюд: рагу с полентой, свиная лопатка… По мнению гостей, исполнение было всегда безупречным. Но, по словам Джузеппины, абсолютным и неизвестным широкой публике шедевром в этом наборе было вердиевское ризотто alla milanese (по-милански), где главным секретом было правильно выбрать рис, не забыть добавить во время варки белого вина, щепотку шафрана, разведённого в бульоне, и в конце — щедро посыпать тёртым пармезаном. А в идеале ещё — трюфельной крошкой. Но можно, конечно, и без этой ноты, если все остальные сыграны идеально.
Верди на кухне в поместье Сант-Агата, вторая половина XIX века.
